He mea hoʻohana ʻia ka mea ʻai hohonu i nā wela kiʻekiʻe e palai i ka meaʻai. ʻO kāna kumu hana e pili ana i ʻekolu mau ʻano: ka hoʻomehana, ka hoʻoili wela, a me ka hoʻoili nui.
ʻO ka mea mua, hoʻomaʻamaʻa ka mea ʻaila hohonu i ka ʻaila i loko o ka pahu i kahi mahana kūpono, maʻamau ma waena o 160 degere a me 200 degere, me ka hoʻohana ʻana i nā ʻano e like me ka hoʻomehana uila a i ʻole ka hoʻomehana ahi. ʻO kēia ka mea e hiki ai i ka meaʻai ke hana koke i ka ʻeleʻele gula -ʻeleʻele waho ma ka laka ʻana i ka makū o loko, e mālama ana i kona ʻano a me nā meaʻai.
ʻO ka lua, ʻo ka hoʻoili wela e pili ana i ka hoʻoili ʻana o ka ʻaila wela i ka ʻili o ka meaʻai ma o ka conduction, convection, a me ka radiation, e hoʻomehana wikiwiki ana. E pili ana ka conduction i ka hoʻoili ʻana o ka ikehu ma o ka hoʻopili pololei ʻana; ʻO ka convection e pili ana i ka hoʻoili ʻana i ka ikehu i hoʻokumu ʻia e ke kahe ʻana o ka mea i loko o ka wai a i ʻole ke kinoea; a ʻo ka pāhawewe e pili ana i ka hoʻoili ʻana i ka ikehu i hana ʻia e ka hawewe nalu electromagnetic. Hoʻopili kēia mau ʻano hana, e ʻae i ka ʻili o ka meaʻai e hoʻomehana koke ʻia e ka ʻaila wela, e hana i kahi ʻōpala.
ʻO ka mea hope loa, ʻo ka hoʻoili nui ʻana e pili ana i ka hoʻopuehu mālie ʻana o ka wai a me nā mea ʻē aʻe i hoʻoheheʻe ʻia i ka ʻaila wela i loko o ka meaʻai i ka manawa. ʻAe kēia i ka meaʻai e hoʻomehana mālie ʻia i loko, e loaʻa ai kahi hopena kuke maikaʻi.
