ʻO ka mīkini hoʻolulu -wikiwiki he mea hana ʻoihana e hoʻohaʻahaʻa koke i ka mahana o ka meaʻai ma lalo o ka hau hau, e hele ai i loko o ka palena kiʻekiʻe o ka hoʻokumu ʻana i ka hau hau i ka manawa pōkole, pēlā e mālama ai i ka maikaʻi o ka meaʻai. Hoʻokumu mua ʻia kāna kumu hana ma luna o ka conduction wela a me ka hoʻoili wela convection. ʻO ka mea mua, kau ʻia ka meaʻai ma luna o ke kāʻei hoʻoili a komo i ke kaiapuni haʻahaʻa haʻahaʻa o ka mīkini hoʻoheheʻe -wikiwiki. I loko o ka mīkini, kahi ʻōnaehana hoʻoheheʻe (e hoʻohana mau ana i ka ammonia a i ʻole Freon ma ke ʻano he mea hoʻoheheʻe) e hoʻohua i ka ea anuanu. Hoʻoikaika ʻia kēia ea anu e kaʻapuni e ka peʻahi, hoʻololi i ka wela me ka ʻili meaʻai a wehe koke i ka wela.
Hoʻomalu ʻia ka mahana o ka mīkini hoʻolulu -wikiwiki ma waena o -30 degere a me -120 degere, ma muli o ke ʻano meaʻai a me nā koi -wikiwiki. He 10-25 mau minuke ka manawa maloo wikiwiki, e hā'ule koke ana ka mahana o ka mea'ai ma lalo o -18 degere, e pale ana i ka hana microbial a e hooloihi i ke ola o ka mea'ai. ʻO nā mea koʻikoʻi o ka mīkini hoʻoheheʻe -wikiwiki e komo pū me ka mea hoʻopaʻa hau, evaporator, condenser, fan, a me ka ʻōnaehana hoʻomalu. Hoʻopau ka evaporator i ka wela mai ka meaʻai, hoʻokomo ka mea hoʻoheheʻe hau i ka wela haʻahaʻa haʻahaʻa, haʻahaʻa{16}}koeea refrigerant kiʻekiʻe i kahi kiʻekiʻe, kiʻekiʻe puʻe kinoea, a hoʻomālili ka condenser i ka wela kiʻekiʻe, kiʻekiʻe kiʻekiʻe i loko o ka wai hoʻoheheʻe kiʻekiʻe.
